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野菜パパイヤ、カンダバー－元気な沖縄野菜たち　[美容と健康] [編集]

野菜パパイヤ、カンダバー－元気な沖縄野菜たち

野菜パパイヤ、カンダバー－元気な沖縄野菜たち

米軍ヘリが落ちた

野菜パパイヤ

野菜パパイヤのおろし方
タテに切り、中の種を取ります。
皮をむいて料理に合わせて切ります。

アク抜きの仕方
切ったパパイヤをボールに入れ、塩をふります。
流水にさらして、アクを抜き、水気を取ります。

注目のパパイヤ酵素！
ビタミンAやカリウムを含む他、パパイヤ酵素という脂肪やタンパ
ク質を分解する作用があります。この脂肪やタンパク質を分解する
作用から、ダイエットにいい野菜とされています。さらに昨今では、
化粧品原料としても注目されています。

〇パパイヤのカレー炒め

・パパイヤ　250g（正味200g）　・昆布茶　少々
・鰹だし汁　大さじ5　　　　　　・カレーパウダー　小さじ1/4
・白だし　小さじ2　　　　　　　・サラダ油　小さじ1

①パパイヤは、3㎜程度の千切りにする。
②フライパンにサラダ油を熱し、パパイヤを入れて炒める。
　全体に油がなじんだら鰹だしを入れて、好みのかたさになるまで
　炒める。
③白だし、カレーパウダーを入れ、昆布茶で味を調整し、できあがり。

※ポイント　：パパイヤは、少し歯ごたえを残す程度に炒めること！！

カンダバー（ヤエヤマカズラ）

カンダバーの食べ方
若い葉を摘んで汁の具、煮物に、軽く茹でたものは和え物に
用います。カンダバージューシー（雑炊）によく使われますが、
昨今家庭ではあまり作られなくなりました。

保存方法
湿らせたキッチンペーパーなどに包んでビニール袋に入れて
冷蔵庫に保存します。

クセが少なくおいしいツル野菜！

ビタミンA、C、B₁、B₂、食物繊維が豊富で、抗酸化作用や整腸
作用があるといわれています。葉を4、5枚積んで出た粘りで髪を
洗うとツヤツヤになるといわれています。

〇島野菜入りヒラヤーチー

・カンダバー　25g　　・白ごま　大さじ1
・玉ねぎ　100g　　　　・小麦粉　200g（1カップ）
・にんじん　40g　　　・鰹だし汁　200㏄（1カップ）
・魚肉ソーセージ　1/2本　・塩　大さじ1/2
・卵　1個　　　　　　・オリーブ油　大さじ1/2

①カンダバーを洗って0.5cmの千切りにする。玉ねぎを1.5cm長さの
　薄切り、にんじんは薄く短冊切りにする。魚肉ソーセージは粗みじん切
　りにする。

②ボールに卵を入れて溶き、オリーブ油以外の材料をすべて混ぜ合わせる。

③熱したフライパンにオリーブ油を入れて適量に分けて焼く。

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