沖縄の島野菜レシピシリーズ「ハンダマ」

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沖縄の島野菜レシピシリーズ「ハンダマ」について。






ハンダマって何？

和名：すいぜんじな

旬の時期：11月～5月

主な産地：宜野湾市、八重瀬町

沖縄では古くから「血の葉・不老長寿の葉」と言われ、
疲労時に葉や茎を煎じたり煮て食べるなど民間療法薬として
大いに活躍していました。

ビタミンA・B2・鉄分を含むほか、
葉の赤紫色には抗酸化作用を有する
ポリフェノールが含まれています。



ハンダマを使った料理を紹介します。


ハンダマの寿司飯と和え物

A＜ハンダマ水＞

　・ハンダマ（葉）：150g

　・水：400cc

　・酢：小さじ1


B＜寿司飯＞（3人分）

　・米：2合

　・昆布：1枚（10cm角）

　・ハンダマ水（足りない時
　　は水で補う）380cc

　

C＜合わせ酢＞

　・砂糖：大2

　・米酢：40cc

　・塩：小さじ1と1／2



D＜タマネギとハンダマの和え物＞

　・ゆでたハンダマ

　・うすぎりタマネギ：適量

　・ドレッシング：適量


作り方

1.Aの水が沸騰したらハンダマを入れ、かき混ぜながら約1分
　ゆでる。ザルにあけ、葉はかために搾り、食べやすい大きさに
　切っておく。ハンダマの搾り汁とゆで汁には酢を加える。（紫
　の色を鮮赤に変化させる）

2.Aで浸水させた米を炊き、炊きあがったらCをまわしかけ、切
　るように混ぜる。

3.ゆでた葉は、タマネギと好みのドレッシングで和える。

4.2を型に入れ、好みの大きさに切り分ける。

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タグ：ハンダマ　すいぜんじな　血の葉・不老長寿の葉